萝蔔丝酥饼

菜系及功效：美味糕点

萝蔔丝酥饼的制作食材：

油酥皮材料(1)水皮：中筋面粉，160公克，猪油，10公克，水，120㏄，(2)油心：低筋面粉，100公克，猪油，60公克，内馅(1)白萝蔔丝，150公克，(2)猪肉丝，50公克，冬菇丝，20公克，叉烧肉丝，50公克，葱花，10公克，(3)太白粉，10公克，水，20㏄，盐，1/2小匙，鲜鸡粉，1/2小匙，糖，2小匙，胡椒粉，1小匙，黑胡椒粉，1小匙，麻油，1大匙。

萝蔔丝酥饼的做法详细步骤

(1)将白萝蔔丝用滚水汆烫过，再沥干水份备用。 

(2)热油锅，把猪肉丝、冬菇丝、叉烧肉丝一起炒香，再倒入萝蔔丝、葱花及所有调味料拌炒均匀，最后加入太白粉水勾芡，再放入冰箱冷冻20分钟，帮助馅料凝结。取出后分成12份备用。 

(3)将水皮材料的中筋面粉放在平台上筑成粉墙，放入猪油、水，用手用力揉成面糰，直到面糰出筋，表面光滑不沾黏即可。 

(4)将油心材料的猪油与低筋面粉一起揉成糰，揉至油心不硬亦不沾手即可。将作法(2)的面糰用桿面棍桿开，再将作法(3)的油心放入水皮中间，包起后揉捲成长条状，用刀分切成3段，再将酥皮立起，放入冰箱冷藏15分钟备用。 

(5)取出酥皮后用桿面棍桿开，捲起成长条状再次桿开，重复2次后捲起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。 

(6)将油酥皮桿开，每1张都包入1份馅料，再将收口捏紧。烤法：用上火200℃，下火150℃烤约15分钟。油炸法：用180℃油温炸至浮起，且表面呈金黄色即可。