菜系及功效:美味糕点
奶油卷蛋糕的制作食材:
1.蛋糕底:鲜蛋2公斤,白砂糖800克,富强粉600克,粟粉200克2.奶油忌林糖:奶油250克,白砂糖450克,蛋白125克,纯白葡萄糖50克,清水125克。
奶油卷蛋糕的做法详细步骤
蛋糕底、奶油忌林糖的调制与奶油花蛋糕相同。蛋糕出炉冷却后除去垫底的白纸,换上一张白
纸作底,连同蛋糕卷成筒形,然后展开涂上奶油忌林糖,再卷成筒形,即成奶油卷蛋糕。
操作关键: 打蛋糕时要注意蛋浆松浮才可落粉,否则卷蛋糕时会起裂纹。
质量标准: 蛋糕疏松,柔软有弹性,奶油雪白,入口有浓厚的奶油蛋香。
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