烧卖酥

菜系及功效：美味糕点

烧卖酥的制作食材：

饼皮：富强粉10公斤，白砂糖2公斤，猪油2.5公斤扫面料：鲜蛋2.5公斤酥心：富强粉5公斤，猪油2.5公斤馅料：潮州粉5公斤，白糖粉13公斤，糖腌肥肉10公斤，榄仁2.5公斤，芝麻1公斤，花生油1公斤，食盐500克，蒜头150克，五香粉，胡椒粉适量。

烧卖酥的做法详细步骤

饼皮及酥心的制作与冬蓉酥同。饼料制法与鸡仔饼同。先用皮包酥心后擀成片，再包入馅料擀成薄块，从两边向中间卷，切成3片相联的饼坯，在每件中将2片展开，中间1片用刀交叉切开，轻轻压平，放入饼盘，用扫面蛋扫面后入炉，用中火烘烤。

操作关键 1.饼皮与冬蓉酥同，但要硬些。

2.馅要按照潮州粉的受水量灵活掌握水分，皮馅必须相适应。

质量标准 色泽金黄，入口甘香，美味可口。