切白卷蛋糕

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菜系及功效：美味糕点

切白卷蛋糕的制作食材：

蛋糕底：富强粉1.125公斤，粟粉225克，白砂糖1.35公斤，鲜蛋3公斤蛋泡：蛋白150克，白砂糖750克，琼脂15克，葡萄糖100克，柠檬酸适量，香兰素0.5克，清水500克。

切白卷蛋糕的做法详细步骤

将蛋浆分成三盘(每盘垫底纸)，烘烤熟后冷却，每盘分成两条，卷成筒形，展开涂上蛋泡，待蛋泡稍凝结后再卷成筒形，切件即成。蛋泡的制法详见玻璃蛋糕的蛋泡制法。

质量标准蛋糕疏松，柔软有弹性，是一种夏令食品。

参考资料: [1]. 切白卷蛋糕 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/d0936010847a752c.htm

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