白皮枣泥饼

菜系及功效：美味糕点

白皮枣泥饼的制作食材：

皮子：精白面粉18.5公斤，生油7.1公斤，发酵粉0.075公斤，凉水约4.5公斤，馅子：制成品枣泥22.5公斤，松子仁1.75公斤，核桃仁0.5公斤。

白皮枣泥饼的做法详细步骤

1.制坯：把皮料拌合揉成团，但不宜多揉，防止起筋。生油可用色拉油或猪油代替。枣泥制法同京式其它枣泥馅。把枣泥和松子仁、核桃仁擦匀，摘成600个馅，待用。将皮子也分成600小个，逐个包入馅子，包入方法同冰糖百果饼。再在饼上戳二三个孔，以防鼓起。

2.烘焙：上火要小，下火稍大，这样可使饼面洁白，饼皮反起。要注意保持饼皮洁白。