加馅卷糕

菜系及功效：美味糕点

加馅卷糕的制作食材：

富强粉13.5公斤，白砂糖14公斤，鸡蛋16公斤，青梅250克，瓜仁250克，桂花250克，生油500克，金糕7.5公斤。

加馅卷糕的做法详细步骤

配料、打蛋汁、搅面工序同蒸蛋糕加工工序，在灌糕工序中，先将铁盘刷上一层油，再将糕汁灌入盘内，薄厚均匀，并在其表面撒均果料，蒸制15～20分钟左右，即可熟透。然后将熟糕坯反扣在湿布上，再将金糕搓成泥，过筛后，薄薄一层抹在熟糕坯的底面，最后用湿布辅助糕坯卷拢成蛋糕卷，便为成品。

质量标准 规格形状：长圆形卷状。

表面色泽：浅黄色。

口味口感：具果料、蛋香味，酸甜适口，松软富有弹性。

内部组织：有均匀的小蜂窝，无空洞，不含杂质。