玉馅酥

菜系及功效：美味糕点

玉馅酥的制作食材：

皮子：面粉16公斤，绵白糖2.5公斤，熟猪油2.6公斤，鸡蛋0.8公斤，水3公斤，鸡蛋液少许馅料：糕粉3.6公斤，生油0.7公斤，糖白膘丁8.5公斤，砂糖4.2公斤，芝麻1.75公斤，核桃仁1.25公斤，榄仁0.35公斤，瓜子仁0.35公斤，桔饼0.35公斤，杏仁0.7公斤，钱桔1.05公斤，糖冬瓜3.15公斤，糖玫瑰0.35公斤，椰丝1.4公斤，白酒0.2公斤，水2.75～3公斤。

玉馅酥的做法详细步骤

1.拌料：皮、馅中的配料先分别拌制成团。皮料中的面粉应在最后加入，馅料中的果料都需加工切碎，糖白膘丁和白酒先行拌匀。

2.制坯：将皮、馅各分成小块，每只皮重31.5克，馅50克(烘熟后每只约65克)。在馅料包入饼皮以后，用木棍压薄成酥坯，直径约10厘米，并在面上涂一层蛋浆，入炉烘焙。

3.烘焙：烘焙9分钟后，出炉即将饼翻身，在饼底再涂一层蛋液，再入炉烘焙8分钟即成，炉温约200℃。

质量标准 饼皮松脆，馅心软润，有各种果仁的香脆风味。