昆布杞子煲排骨

分类标签：家常菜谱美味粥汤
菜品口味香味	主要工艺炖
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
排骨1000g	海带干货155g
枸杞少许	生姜少许
花椒少许	窠心豆豉少许
猪油一勺	盐适量
陈醋半勺	绍酒一勺

昆布杞子煲排骨的做法详细步骤

1、1.称取155克海带干货2、2.用厨房剪刀将海带干货剪成2至3厘米宽的长条3、3.蒸锅内放入适量清水，大火煮沸，将剪好的海带条放入上汽的蒸锅内干蒸15分钟，取出晾凉待用4、4.取一大盆，放入足量清水，将蒸好的海带泡在清水里充分泡发5、5.将泡发好的海带在盆内稍微荡洗，沥干水，切成菱形块待用6、6.将排骨斩成适当长度的排骨段，冷水下锅，加姜片、二锅头飞水去血水7、7.坐锅起猪油，下姜片、花椒、窠心豆豉爆香8、8.锅内下高汤，关火9、9.将锅内高汤、姜片、猪油混合物倒入砂锅内，下海带块，中火煮沸10、10.将刚飞好水的排骨下入煮沸的砂锅内，加黄酒一勺陈醋半勺，大火煮沸，转小火，炖煮2小时11、11.加盐调味，继续炖煮半小时，撒入泡发的枸杞，炖煮3分钟，撒葱花，起锅即可

昆布杞子煲排骨的做法小贴士

美食小贴士：
1.海带干货的好坏，看海带开幅大小、表面白霜的多少和边缘褶皱的多少就知道，顶级海带，开幅硕大，表面白霜少，边缘褶皱稀少平滑，这样的海带才是好海带
2.好海带一定是淡干海带，表面一定不会有盐渍。好海带一定是干净无沙的，这样的海带是在海边鹅卵石上自然晾晒而成的
3.海带表面的白霜，是析出的甘露醇，是宝贵的营养
4.顶级海带，在泡发前一定要蒸发，这样泡发率高，营养不损耗，蒸之前干海带一定不要沾水
5.顶级海带，泡发率在7倍以上，泡发时盆尽量大些，水尽量多些
6.泡发好的顶级海带一定不要搓洗，这样会损耗析出的甘露醇等营养物质
7.炖海带时，加半勺陈醋，海带和汤的风味更佳
8.煲汤，用猪油，风味绝佳，煲汤时加少许花椒，僻腥增香驱寒
9.煲汤，上等食材、小火、时间长、简单调味，才是王道
10.荤菜食材，飞水后直接下入沸水锅，水温不变，肉质不老