开胃目鱼羹

分类标签：家常菜谱美味粥汤健脾开胃食谱
主要工艺煮	所需时间10-30分钟
制作难度普通
食材明细
小目鱼1个	胡萝卜半个
香菇2朵	黑木耳少许
葱1根	兰花豆腐干2片
鸡蛋1个	茭白（冬笋最佳）半个
盐适量	生抽适量
生粉水适量	香油适量
胡椒粉适量	鸡精适量

开胃目鱼羹的做法详细步骤

1、黑木耳和香菇温水泡发好后切细丝；将目鱼切成细长丝或切花刀再分成小块；茭白及胡萝卜香干全部切成细丝，鸡蛋打散备用；2、锅中放油烧热后将胡萝卜茭白香菇黑木耳丝入锅炒软炒香后加入豆干丝及适量水烧开；3、另一个小锅中水烧沸，放入目鱼块烫8-10秒钟，迅速捞出备用（若是切成目鱼丝，则沸水中放进马上关火捞出）；4、调1碗生粉水，慢慢倒入沸腾的汤中，并用汤勺不断推动汤底，直到达到合适的粘稠度；5、再次沸腾后倒入蛋液烧开，调入少许生抽或美极鲜味汁上色，盐，鸡精；6、出锅前再放入目鱼推匀；7、最后加上适量醋，盛出撒上葱花，倒上香油和胡椒粉即可。

开胃目鱼羹的做法小贴士

1，做这道目鱼羹所用到的食材均切成丝，尽量切细点，口感及卖相才会好；
2，生粉兑水和匀，勾芡时锅子保持沸腾状态，一点点往里倒，一边倒一边推匀，直到合适的粘稠度停止；
3，醋要临出锅前再放，过早放醋会受热蒸发降低酸味；