宋嫂鱼羹

分类标签：家常菜谱美味粥汤
菜品口味香味	主要工艺蒸
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
桂鱼1条	姜10克
料酒10克	清鸡汤500克
绍兴黄酒3克	金华火腿2片（瘦肉）
水发香菇20克	蛋黄1个
醋15克	油30克
盐1勺半	白胡椒粉适量
生粉1小勺	清水适量

宋嫂鱼羹的做法详细步骤

1、活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟；2、放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟；3、金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝；4、锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉；5、加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡；6、鸡蛋取黄打入碗中；7、打散后下入锅中；8、.快速搅散后关火。

宋嫂鱼羹的做法小贴士

PS：
1.清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水亦可，只不过鲜味会淡一些；
2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝，我买材料的时候忘记了所以没有加，如果喜欢笋的朋友可以加一些，记得要切成很细的丝就行了；
3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时黑黑的也会影响成品卖相；
4.桂鱼也可用鲈鱼取代，但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉，一是肉质不嫩，二是鱼肉带腥，三是不好除刺。

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