肥西老母鸡汤

分类标签：美味粥汤年夜饭
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
肥西老母鸡半只（重约600g）
细盐7g（约一茶匙半）	清水600g

肥西老母鸡汤的做法详细步骤

1、准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)。2、将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。3、用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化。4、注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分。5、搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）。6、冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看）。7、切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水。8、盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟。9、开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦！

肥西老母鸡汤的做法小贴士

也许你们发现了，蒸这鸡汤的时候我除了盐啥也没放，没看错，确实我只放了盐，因为食材好，所以不需要葱姜料酒这些调味来去腥，蒸好的鸡汤照样一点腥味都没有，反而是扑鼻的香味。
这里教大家三招，识别散养土鸡和速生鸡：
第一看外表：从外形看，优质的散养土鸡体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，鸡冠大而直立、色泽鲜艳；而速成鸡的头和躯体都较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。
第二看鸡皮：鸡宰杀洗净后，散养鸡与速成鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细并呈网状排列；而速成鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而速成鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。
第三看汤色：优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味；而速成鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚集较少。