凤吞鱼翅

分类标签：美味粥汤
食材明细
煨大散翅300克(见原料半成品制作)	净嫩仔鸡1250克。
熟瘦火腿丝15克	冬笋丝15克
葱段10克	姜片10克
煨鱼翅原汤100克	上汤750克。
绍酒10克	盐3克
味粉6克	白胡椒粉2克
湿淀粉、香油、熟猪油各适量。

凤吞鱼翅的做法详细步骤

1.将嫩仔鸡从颈部进行整鸡脱骨。将锅炙好，下入熟猪油，油热下入冬笋丝、火腿丝略炒，烹入绍酒，加入盐、味精各少许，下入煨散翅及煨翅原汤，稍火靠，淋香油勾芡盛入碗中。

2.将烧好的鱼翅用小白瓷勺从鸡颈开口处填入鸡肚内，用鸡颈皮把颈开口处系好。

3.另起一锅将水烧开，将鸡下入锅，用手勺将开水不断地淋在鸡身上，1分钟后，待鸡皮绷紧，起出，放入汤盅（注意不要把鸡皮弄破）。

4.将葱段、姜片用牙签穿好入汤盅，将上汤加盐、胡椒粉调味盛入汤盅内，上笼旺火蒸2小时，取出撇去浮油，将鸡轻轻取出入另一汤盅，将原汤滤去血渣及葱段、姜片，倒入盛鸡的汤盅内，入蒸笼再蒸30分钟，起出尝口调入味粉即成。