川南汤火锅

菜系及功效：火锅食谱

川南汤火锅的制作食材：

牛肉600克，毛肚300克，鳝鱼150克，鸡爪12只，土豆150克，环喉，牛肚梁，鸭长，海带，生菜，葱白，空心菜各100克，调料选用：猪油，豆瓣酱，醪糟汁各100克，豆豉，老姜，大头菜，芽菜，泡青菜各50克，干辣椒30克，味精8克，白糖35克，大蒜15克，牛肉汤，鸡汤，猪肉汤各100克，菜油150克，蚝油，蒜泥，酱油，盐各适量。

川南汤火锅的做法详细步骤

1、酱牛肉洗净，去筋络，切成约厚0.2厘米、长8厘米、宽5厘米的片；毛肚片切好；环喉洗净切条；牛肚粱先用清水漂洗干净，在放入开水锅中氽一下，捞出切片；鳝鱼去骨、去老头，洗净切片；鸡爪去老皮，剁去爪尖，洗净；鸭肠反复洗净，剖开划条；海带泡发好后，去杂质，洗净切条；土豆去皮，切片；生菜洗净；空心菜、葱白洗净，切节，并将空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成两份装盘上桌，整齐的摆在火锅四周，待用。将大头菜、芽菜、泡青菜择洗干净，均分别切成末。

2、味碟用蚝油、蒜泥、味精、酱油、盐拌制成，每人一碟，供蘸食用。

3、炒锅置火上，放菜油烧热，加豆瓣酱、豆豉炒香，放干辣椒煸几下，烹入醪糟汁、下老姜、大蒜、白糖，煮一会儿，倒入牛肉汤、猪肉汤、鸡汤，烧10分钟，打去浮沫，放猪油、味精，舀入火锅中。
4、火锅上桌，点火烧沸，撒入大头菜末、泡青菜末、芽菜末，便可烫食。