杞元炖猫

分类标签：药膳偏方
主要工艺炖
食材明细
猫腿肉1250克。
猪瘦肉250克。
枸杞子10克	桂圆肉15克
白酒10克	绍酒15克
精盐5克	味精5克
胡椒面1克	葱段30克
姜片30克	熟猪油50克
鲜汤1250克	甘蔗75克(去膻味用)。

杞元炖猫的做法详细步骤

1.将活猫一只宰杀后，加工处理得到净猫腿肉。将猫腿肉切成3厘米的核桃块，猪瘦肉切1厘米的丁，将枸杞子和桂圆肉稍洗，将甘蔗用刀劈开段，将葱段20克、姜片20克用牙签穿紧。

2.锅炙好，下入熟猪油，下入葱段10克、姜片10克爆香，下入猫肉、猪肉翻炒，烹入绍酒，下入清水，待水开，打去污沫，改用中火火靠5分钟，待肉收缩，下入漏勺，用温水洗净，去掉葱段、姜片。将猪肉、猫肉依次下入汤窝（盅子）内，下入白酒、胡椒面、精盐，加入鲜汤，撒入枸杞子、桂圆肉，放入葱姜串、甘蔗段，盖上盖，上笼以旺火蒸2小时至耙软，拣去葱姜串、甘蔗，调入味精即成。