竹荪蝴蝶鱼肚汤

分类标签：川菜补虚养身食谱产后调理食谱防癌抗癌食谱药膳偏方
菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
竹荪(干)50克	鱼肚300克
鸡胸脯肉200克
油菜20克	鸡蛋清30克
盐5克	味精2克
胡椒粉1克	姜10克
大葱15克	淀粉(蚕豆)15克
猪油(炼制)20克

竹荪蝴蝶鱼肚汤的做法详细步骤

1. 竹荪用温水泡发后洗净泥沙；
2. 鸡脯肉捶茸；
3. 鱼肚氽净油腻洗净；
4. 鸡茸加水?散，加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁；
5. 取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；
6. 用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶；
7. 锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪；
8.  走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。

竹荪蝴蝶鱼肚汤的做法小贴士

制作要诀：
1. 鱼肚的油质一定要洗净；
2. 鸡糁搅制时盐要一次加足，要吃够水分，搅上劲；
3. 葱姜水制作方法：葱姜洗净，拍碎，加入清水适中浸泡片刻，即可。
健康提示：
1. 竹荪含谷氨酸；
2. 鱼肚有补肾滋肝、止血抗癌等功效；
3. 适用于虚劳羸瘦、劳后虚弱、明虚遗精、产后风痉、吐血等症；
4. 有增强机体免疫能力的作用。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。