明炉酸萝卜鱼片汤

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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
草鱼1000克
萝卜250克	鸡蛋清50克
淀粉(玉米)30克	泡椒15克
料酒25克	味精2克
盐15克	胡椒粉2克

明炉酸萝卜鱼片汤的做法详细步骤

1. 酸萝卜漂净盐水，改成片状；
2. 将草鱼用清水洗净，用片刀片成厚片用蛋清淀粉拌匀；
3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤，下酸萝卜片、泡红椒、葱节，烧至汤沸打去浮沫；
4. 下盐、味精、料酒、胡椒粉煮一下；
5. 倒入鱼片，至断生时起锅，带明炉上桌即成。

明炉酸萝卜鱼片汤的做法小贴士

制作要诀：
1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净，否则汤色差；
2. 酸萝卜要先煮制一下，鱼片以断生为好，否则肉质老，汤味差。
健康提示：
中医认为其肉味甘性温、有暖胃和中、平肝去风之功效。
食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。