三鲜鹿茸羹

菜系及功效：药膳偏方

三鲜鹿茸羹的制作食材：

蒸熟鹿茸100克，净冬笋50克，水发海参l00克，熟鸡肉50克。
鸡汤300克，精盐50克，湿淀粉20克，香油5克，味精2克。

三鲜鹿茸羹的做法详细步骤

1.海参、鸡肉、冬笋同切成1.3厘米见方的片，经开水焯后，沥于。鹿茸切成0.7厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底。

2.炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入芝麻油盛人汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。

三鲜鹿茸羹的做法小贴士

做法提示：1.海参、冬笋用水焯后方能使用。2.煮汤过程中，始终用中火为宜。3.勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。4.蒸鹿茸方法：先将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛，搓尽茸毛后，用温开水浇净。把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸。15分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蒸，即成熟鹿茸。