蒸甲鱼

菜系及功效：药膳偏方

蒸甲鱼的制作食材：

活甲鱼500，克，鸡脯肉50，克，鸡腿240，克，葱段10，克，料酒10，克，姜片6，克，盐2，克，味精，胡椒粉各适量，猪骨汤750，毫升。

蒸甲鱼的做法详细步骤

1.将甲鱼宰好，放在碗内。鸡腿切成两截，在开水锅中余一下，放在甲
鱼上，加佐料和猪骨汤，蒸2 小时，拣去葱、姜。

2.将鸡脯肉砸成肉泥，以120 克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开，放
入1/3 的鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫。

3.把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛入大碗中。其余鸡泥按上法除
内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成。