海带扣鸭条

菜系及功效：药膳偏方

海带扣鸭条的制作食材：

嫩光鸭1，只(约1500，克)，海带100，克，黄酒5，克，盐10，克，昧精5克，胡椒粉1，克，葱100，克，姜100，克，花椒20，粒，鸡油5，克，鲜汤250克。

海带扣鸭条的做法详细步骤

1.将光鸭除净毛桩和绒毛，割净鸭膻，洗净，放人开水锅余一下捞起，
再放入冷水中洗净污秽，盛入盘内，加黄酒、盐、葱、姜、花椒，上笼蒸熟后取出，待其冷却待用。

2.海带用温水浸发后，刮洗干净，切成细丝，放入开水锅内氽两次水，
捞起，放在大扣碗内，加盐少许、鲜汤、胡椒粉、葱、姜，上笼用旺火蒸酥后取出。

3.鸭子拆净骨头，切成5 厘米长的指条，排扣在碗内（皮朝碗底），放
上海带丝，加鲜汤、盐、昧精、胡椒份，上笼蒸烂后取出，复扣在汤盆内，淋上鸡油即成。