冬笋蒸猴头

菜系及功效：药膳偏方

冬笋蒸猴头的制作食材：

猴头蘑50，克，冬笋50，克，水发冬菇50，克，火腿50，克，酱油15，克，料酒15，克，味精1，克，清汤，葱，姜，油，湿淀粉，细盐各适量。

冬笋蒸猴头的做法详细步骤

1.猴头蘑用开水泡透，去掉老根，择去针刺和杂质，洗净取出，挤净水
分，放入碗内，加清汤、葱、姜、花椒，上展蒸熟。

2.将猴头蘑、冬菇、冬笋、火腿均切成整齐的厚片。将所有的片，相间
摆成层次相等的三排，似鱼鳞式，码在碗中，正面朝下，剩下的火腿、冬菇、冬笋，也盛入碗内，加上料酒、酱油、清汤、味精、细盐，上展蒸透，取出。

3.碗内原汤滗入勺内，烧开，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上葱、姜、
油，浇在猴头蘑上即成。