原蒸牛鞭

菜系及功效：药膳偏方

原蒸牛鞭的制作食材：

牦牛牛鞭2，根....绍酒.....50，克精盐.....10，克枸杞.....15，克冰糖.....50，克党参.....15，克鸡汤....1000，克淮山药....15，克胡椒粉...1.5，克熟附片....15，克醋......25，克荔枝.....10，粒姜......15，克桂元.....10，粒葱......15，克红枣.....10，粒熟猪油...100，克。

原蒸牛鞭的做法详细步骤

1. 将牛鞭用温水洗净，放人冷水锅内煮2 小时，捞出剖开。刮去尿道内的白膜，切成5 厘米长的段，再切成2 厘米宽的条，用盐5 克和醋揉搓；再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味，将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。

2. 将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐5 克，鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞。党参、淮山药。熟附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即成。

贴士：
1. 牛鞭，一般用于货入馔，宜用水发，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再用水煮过，香而不膻，。

2. 大火气足，约蒸1.5 小时，软烂可口。