参茸熊掌

菜系及功效：药膳偏方

参茸熊掌的制作食材：

人参15克，鹿茸片1克，净熊掌1000克，猪肉250克，鸡肉，250，克，猪油50克，鸡汤1000克，香菜，葱，姜，精盐，味精，蜂蜜，酱油，料酒，水豆粉，花椒水各适量。

参茸熊掌的做法详细步骤

1．将净熊掌放入盆内，加入鸡汤，以淹没过熊掌为度，加入葱、生姜，上笼蒸30分钟取出后将蜂蜜抹在熊掌面上，在八成热油内炸成金黄色捞出，先将掌面向上，顶刀切成厚0.66厘米的片，然后掌面向下，整齐地码在碗内。 

2．将人参用水泡软，切成长5厘米的细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上；把猪肉和鸡肉切成1.6厘米的方块备用。 

3．将勺内放底油，油热时，放葱、生姜，炸成金黄色，把鸡肉、猪肉块下入手勺内，煸炒2分钟，加入酱油、料酒、精盐、味精 、花椒水、鸡汤，烧开倒在熊掌碗内，上笼蒸烂取出，拣去鸡块、猪肉块、葱、生姜，将熊掌(掌面向下)和原汁倒入手勺内，用文火煨 5 分钟 ，再上中火勾豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即成。