分类标签:精品主食美味糕点甜品/点心 |
主要工艺烤 | |
食材明细 |
鸡蛋2个(带壳称约120g) | 低筋面粉40g(三分之一杯) |
水30g(2大匙) | 玉米油30ml(2大匙) |
白砂糖(用于蛋黄)10g | 白砂糖(用于蛋白)45g |
淀粉1小勺 | |
戚风蛋糕(多图详解)的做法详细步骤
1、蛋清蛋黄分离。
2、蛋黄中加入10g白砂糖。
3、用手动打蛋器搅打2分钟。
4、加入30g水,30ml玉米油。
5、用手动打蛋器搅打2分钟。
6、筛入低筋面粉。
7、用手动打蛋器搅打至无粉粒(2、3分钟左右)。
8、电动打蛋器高速档,将蛋清打到呈现粗糙泡沫状,加入15g白砂糖。
9、继续高速档搅打,当蛋白霜体积增大明显,提起打蛋头蛋白霜能挺立,加入15g白砂糖。
10、中速搅打约1分钟,加入15g白砂糖和1小勺淀粉。(此时将烤箱160度预热)
11、低速搅打约1分钟,直到蛋白霜细腻有光泽,且纹路明显,提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
12、将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸,把米往外掏一样】
13、再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
14、将面糊倒进蛋糕模具中,用手抬起,往桌面上震一下,把面糊中的大气泡震掉。
15、放入160度预热好的烤箱,烘烤35-40分钟。
16、烤好的蛋糕取出,倒扣在网架上晾凉。
17、放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底,脱模即可。
戚风蛋糕(多图详解)的做法小贴士
烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整,试过一次,第二次就有经验啦。
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