大理石戚风蛋糕（多图详解）

分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味香味	主要工艺烤
食材明细
鸡蛋2个	低筋面粉35g
可可粉15g（约2大匙）	水（用于蛋黄糊）30ml
玉米油30ml	温水（用于可可粉）20ml
白砂糖50g	淀粉1小勺

大理石戚风蛋糕（多图详解）的做法详细步骤

1、15g可可粉加20ml的温水，用筷子搅拌到无粉粒。2、蛋清蛋黄分离。3、用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。4、加入30ml水、30ml玉米油，搅打2分钟。5、筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。6、电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入20g的白砂糖。7、继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入20g白砂糖。8、中速搅打约1分钟，加入10g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）9、速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。10、将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】11、再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。12、取出一半面糊，装在原来盛有蛋黄糊的碗中，倒进可可粉糊。13、用刮刀随意地切几下，使得面糊呈现出大理石纹路。14、再把刮刀放进另一半面糊中，也是随意地切几下，出现大理石纹路。15、将两份面糊交替倒进蛋糕模具中，装满后用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。16、放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。17、烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。18、放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。

大理石戚风蛋糕（多图详解）的做法小贴士

烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。