可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）

分类标签：精品主食甜品/点心
菜品口味香味	主要工艺烤
食材明细
高筋面粉（用于中种）140g	水（用于中种）95g
酵母（用于中种）1.5g（约0.5小勺）	白砂糖（用于中种）10g
低筋面粉（用于主面团）40g	水（用于主面团）25g
白砂糖（用于主面团）10g	酵母（用于主面团）0.5g（约四分之一小勺）
炼奶（用于主面团）20g	食盐（用于主面团）1g（约四分之一小勺）
黄油（用于主面团）20g	鸡蛋（用于蛋糕体）2个
可可粉（用于蛋糕体）15g（约2小勺）	低筋面粉（用于蛋糕体）35g
水（用于蛋糕体）30ml	玉米油（用于蛋糕体）30ml
白砂糖（用于蛋糕体）45g	淀粉（用于蛋糕体）1小勺

可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法详细步骤

1、制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。2、和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。3、揉成粗糙面团。4、室温下发酵到两倍大。5、制作主面团。25g水，10g白砂糖，1g食盐，20g炼奶，40g低粉和撕成小块的中种混合，开始揉面。6、揉至可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。7、面团室温下醒发到两倍大。8、醒发好的面团揉压排气，滚圆。9、用擀面杖擀成长方形。10、从长方形的一头卷起，收口捏紧，放进吐司模具中醒发。11、制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的时候，才开始制作蛋糕体。】12、蛋黄搅打2分钟。13、加入30ml水，30ml玉米油。14、搅打2分钟。15、15g可可粉和20g温水混合，搅拌至无粉粒。16、将低粉筛入蛋黄糊中，倒入可可粉糊，用打蛋器搅打2分钟，直到没有粉粒。17、在蛋白中加入45g白砂糖。18、用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大，提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰挺立。19、加入1小勺淀粉，用打蛋器低速打发1、2分钟，直到提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰短小、挺立。20、取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热】21、用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。22、再次用翻拌的手法混合均匀。23、此时吐司发酵至原来的两倍大。24、将蛋糕面糊放进吐司模具中，抬起吐司模具震一下。25、加盖，放进195°预热好的烤箱中，烘烤40-45分钟。26、取出吐司，置于网架上晾凉后切片。