酸奶戚风蛋糕卷

分类标签：美味糕点甜品/点心
食材明细
鸡蛋3个	酸奶70g
低筋面粉60g	白砂糖40g
玉米油20g
淀粉2小勺

酸奶戚风蛋糕卷的做法详细步骤

1、蛋清蛋黄分离。2、蛋黄加酸奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌30秒。3、蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅拌2分钟。4、蛋清分三次加白砂糖，用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器，末端的蛋白呈现弯钩状。淀粉和第三次白砂糖一起加。5、取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再倒回余下的蛋白膏中，混合均匀。6、面糊倒进铺有锡纸的烤盘，提起震一下，把面糊的大气泡震出来。7、烤箱180度预热，烘烤18-20分钟。8、烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉，撕去锡纸，在末端斜着45°斜着割去一部分，以便更好收尾，更显好看。9、用手将蛋糕卷起。（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。）10、卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。

酸奶戚风蛋糕卷的做法小贴士

1、我用的是自制酸奶，无糖，很稠厚，像老酸奶一样稠厚。

2、制作过程参考图、蛋白膏检视图请看这个：http://www.douguo.com/cookbook/766265.html。