红丝绒蛋糕

分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味香味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
蛋糕片	蛋黄糊：
蛋黄5个	绵白糖20g
玉米油40g	低筋面粉30g
红曲粉10g	蛋白糊：
蛋白4个	绵白糖70g
夹馅	淡奶油250g
细砂糖15g

红丝绒蛋糕的做法详细步骤

1、蛋清蛋黄分离，将5个蛋黄倒入碗中；2、加入绵白糖，用打蛋器搅打；3、呈乳白色至体积膨胀；4、蛋白倒入无水无油的盆中；5、用打蛋器低速搅打蛋白，整体生成绵密的气泡；6、倒入全部量的绵白糖；7、继续用打蛋器搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；8、将步骤三中拌好的蛋黄糊倒入蛋白中；9、用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀；10、低筋面粉与红曲粉混合后筛入盆中；11、继续用橡皮刮刀翻拌均匀；12、将玉米油倒在刮刀上，淋入面糊中；13、用刮刀快速的将面糊翻拌均匀；14、烤盘铺上油纸，将拌好的面糊倒入，表面稍稍刮平，放入预热好的烤箱中层，190度，烘烤15分钟左右；15、出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去油纸；16、淡奶油倒入盆中，加入细砂糖，用打蛋器打发；17、蛋糕片下垫一张油纸，将打好的奶油涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油；18、卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。

红丝绒蛋糕的做法小贴士

1、鸡蛋用冷藏后的比较好；
2、打发蛋白用时大概为3分钟左右，打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变即可；
3、偷懒，直接用玉米油代替了原方中的无盐黄油，喜欢浓郁香气的TX可以将黄油融化后代替玉米油伴入面糊中；
4、用捞拌的手法将面糊拌匀，避免消泡；