蓝莓乳酪派

分类标签：甜品/点心
菜品口味香味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
低筋面粉(派皮用)90g	黄油（派皮用）45g
冷水(派皮用)12g	盐(派皮用)1g
蓝莓（表面装饰）数粒
奶油奶酪 (派馅)100g	全蛋液(派馅)30g
糖(派馅)20g	蜂蜜(派馅)15g

蓝莓乳酪派的做法详细步骤

1、冷冻的黄油直接拿出来切成小块（不要软化）2、面粉过筛后与黄油块混合3、用刮板尽量把面粉中的黄油块切碎一些4、待小块黄油上都裹满面粉后，加入冷水5、用手揉到没有干粉即可。成面团。放室温下静止1个小时6、取出静止好的黄油面团，无需揉面。面板上撒干粉防粘，直接擀成比6寸派盘稍微大点的面片7、用刮板慢慢的拿起面皮8、放在派盘上，用手压紧，让派盘与面皮充分接触。去掉派盘一圈多余的面皮9、用叉子在派皮上插上眼10、烤箱190度预热11、如果怕派皮在烤的过程中鼓起，可以放些耐烤的东西在上面。比如红小豆，起到压紧面皮的作用。（不放也可）12、放入预热好的烤箱，190度烤15分钟左右。表面微黄即可。13、烤派皮的时候可以制作派馅儿。常温充分软化后的奶油奶酪，加入细砂糖搅打顺滑14、分3次加入鸡蛋液，继续搅打顺滑15、加入蜂蜜16、加入配方中的冷水。17、最后滴入香草精。搅打均匀后放在室温下静止40分钟。18、把静止好的派馅倒进烤好的派盘里。19、根据个人喜好，摆放适量的蓝莓20、放入预热好的烤箱里。150度烤35分钟即可。

蓝莓乳酪派的做法小贴士

1，蓝莓可以换成自己喜欢的水果。比如草莓，树莓等。
2，制作派皮的时候，切忌要冷冻的黄油直接切块。不能软化哈。
3，过程6中，面团取出来直接擀，无需再揉。否则成品没有那么酥脆
4，过程11中，可以用红小豆压在派皮表面，烤的时候就不会鼓起了。如果不放，一定将面皮和派盘按紧实
5，派皮烤好后，稍微凉一下，就可以把红小豆倒出来了。
6，奶油奶酪一定要软化后再搅打，才会顺滑，不影响口感
7，刚出炉的派表面颜色浅，等晾凉后会变深一些。所以烤的时候注意把握火候，不要烤的颜色太深