自制蛋挞

分类标签：甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
低筋面粉135g	高筋面粉15g
酥油20克	温水70g
黄油100克	淡奶油100克
牛奶85克	低筋面粉7克
细砂糖30克	蛋黄2个
炼乳7克

自制蛋挞的做法详细步骤

1、面粉、酥油混合，一点点加入水2、揉成面团3、用保鲜膜包起，松弛20分钟4、黄油软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄待用5、把松弛过的面团擀成薄片6、将黄油片放在中间7、均匀裹住，捏住四个边，放冰箱冷藏室10分钟8、用擀面杖轻轻敲打面片表面，9、再次擀薄，象叠被子那样将面片四折10、将四折好的面片开口向外，再次擀开成长方形，放冰箱冷藏室10分钟11、然后重复上次动作。进行第二次擀薄折叠，放冰箱冷藏室20分钟12、将松弛好的面片再次擀长成长方形13、然后三折14、把三折好的面片再擀开，擀成长方形面片，放冰箱10分钟15、将面片从较长的这一边开始卷起来，卷成面卷好16、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛17、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片18、将面片放在面粉中沾一下，然后放在蛋挞模具里，捏成塔模形状19、将淡奶、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火20、放置温热后加入蛋黄，搅拌均匀，冷却备用21、在捏好的塔皮里装上蛋塔水，装七八分满即可，加入你喜欢的材料，我放的是黄桃和紫薯22、放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，关闭下火，上火再烤5分钟左右即可

自制蛋挞的做法小贴士

夏天做蛋挞的自家经验：
最好用玛琪琳，黄油特别容易化，崩溃啊
全程用冰箱松弛，可以防止面皮漏油
擀皮之前要先敲打一下，让黄油分布均匀
轻擀轻压，不要用力过猛，把皮子擀破
捏挞皮的时候，外边要比模子多一点，因为挞皮一烤就会收缩