庞多米土司

分类标签：精品主食甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
高筋粉300克	冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
糖24克	盐5.4克
奶粉12克	酵母3.6克
白油15克	黄油15克

庞多米土司的做法详细步骤

1、将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】2、搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】3、放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】4、翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。5、分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。6、再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】7、放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】8、烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。