无油可可戚风

分类标签：精品主食美味糕点甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
低粉60克	牛奶80ML
蛋白3只	蛋黄3只
可可粉2大勺	泡打粉1小勺
糖20克	白糖40克
柠檬汁少许

无油可可戚风的做法详细步骤

1、蛋黄（可可粉2大勺、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只）部分：蛋黄打散，加砂糖、可可粉粉下去一起搅拌至均匀。2、加入牛奶搅拌均匀。3、筛入低粉和泡打粉，继续混合均匀备用。4、蛋白（蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许）部分：3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。5、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。6、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。7、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）8、混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。9、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。10、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。11、烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热170度，中下层烤40分钟；烤完后立即取出，倒扣在通风架上放凉，放凉一夜后再脱模较好。