分类标签:美味糕点甜品/点心 |
菜品口味甜味 | 主要工艺烤 |
所需时间1小时以上 | 制作难度普通 |
食材明细 |
蛋白4个 | 蛋黄4个 |
低粉75克 | 椰丝15克 |
细砂糖60克 | 白醋少许 |
糖粉15克 | 玉米淀粉10克 |
椰浆60克 | 色拉油60克 |
盐少许 | |
椰香戚风卷的做法详细步骤
![椰香戚风卷的做法图片第1步](/uploads/201605/bz_66000285a7a4d97b479deb79d8460554.jpg)
1、蛋白部分:4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。
![椰香戚风卷的做法图片第2步](/uploads/201605/bz_0cdb630f27ae234e6005c302fb33e9bc.jpg)
2、继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
![椰香戚风卷的做法图片第3步](/uploads/201605/bz_39026fcb9e3051e3b7e4a5cf4c932d98.jpg)
3、第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
![椰香戚风卷的做法图片第4步](/uploads/201605/bz_8b87ab01981891609b5848b036b79439.jpg)
4、加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)
![椰香戚风卷的做法图片第5步](/uploads/201605/bz_2b66885337d201da643c2ba05c247f96.jpg)
5、蛋黄部分:糖粉15克加生粉10克过筛混合均匀备用。蛋黄、牛奶、色拉油、盐、糖和生粉混合物,一起混合搅拌至均匀。筛入低粉,加入椰丝,继续混合均匀。
![椰香戚风卷的做法图片第6步](/uploads/201605/bz_9f3b5765dc803800b8a722a27cf1c2f5.jpg)
6、混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
![椰香戚风卷的做法图片第7步](/uploads/201605/bz_15baad6bb80bc541b02cdc5ba162bdae.jpg)
7、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
![椰香戚风卷的做法图片第8步](/uploads/201605/bz_c16ed0541256ecae99ff41490342f221.jpg)
8、翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
![椰香戚风卷的做法图片第9步](/uploads/201605/bz_95c05cb31395b7683a3d8d926c58fe34.jpg)
9、倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。
![椰香戚风卷的做法图片第10步](/uploads/201605/bz_29d564dab7844031646050fece478100.jpg)
10、卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。
![椰香戚风卷的做法图片第11步](/uploads/201605/bz_641d902095d35213100f65aa22e60805.jpg)
11、蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳,再撒上椰丝。
![椰香戚风卷的做法图片第12步](/uploads/201605/bz_aa1c09a4d5d3f51ad03fd603d9204512.jpg)
12、用刀在蛋糕体头前3CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)
![椰香戚风卷的做法图片第13步](/uploads/201605/bz_c9f00fdc29850b604c6977ded7d77714.jpg)
13、先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗。
![椰香戚风卷的做法图片第14步](/uploads/201605/bz_30f0bf99b27c18e03e4f136d7d8aaf63.jpg)
14、擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起。
![椰香戚风卷的做法图片第15步](/uploads/201605/bz_95a89439d64f1725685d869b7ceb4790.jpg)
15、卷好后静置放凉,定型后再切。
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