柠檬酱

分类标签：甜品/点心
菜品口味酸甜味
食材明细
糖1杯，200克	无盐黄油298克，切小块，室温软化
蛋4个	鲜榨柠檬汁3/4杯，大概4到5个柠檬
柠檬皮屑3个

柠檬酱的做法详细步骤

1、在容器内把糖和lemon zest用手搓匀，打入蛋和柠檬汁。2、把1中的容器放在沸腾的热水中隔水加热至溶液温度到达180F（82C），要不停搅拌以防蛋液凝固，快到180F时，溶液会变稠，搅拌时会留下痕迹。3、一旦到达180F，停止加热，把溶液过滤，丢掉固体的柠檬皮屑，保留滑顺的液体，放凉到140F（60C），大概10分钟。4、用blender（食品搅拌机）高速把黄油分次彻底打入3中的液体，所有黄油融入后，继续打3分钟，这样的成品会很均匀轻盈。5、把保鲜膜贴紧4中的溶液表面盖好，制造真空的环境，冷藏至少4小时，或至4天。也可以冷冻保存2个月，吃前冷藏过夜回温，并搅拌一下再用。