彩虹蛋糕卷

分类标签：美味糕点甜品/点心
食材明细
鸡蛋5个	低筋面粉85克
色拉油40克	牛奶40克
享怡甜麦芽糖醇（加入蛋白中）60克	草莓果酱
红色和绿色色香油	享怡甜麦芽糖醇（加入蛋黄中）30克

彩虹蛋糕卷的做法详细步骤

1、鸡蛋蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水2、蛋黄中加入30克麦芽糖醇，用手动打蛋器打散！3、分三次加入40克色拉油，每加一次都要用刮刀完全的搅拌均匀，再加下一次4、加入40克牛奶搅拌均匀5、筛入85克低筋面粉，用刮刀翻拌均匀6、蛋白滴入几滴白醋，用电动打蛋器打至起粗泡，加入1/3的麦芽糖醇继续搅打7、打到有比较细腻的泡沫时，再加入1/3的糖8、打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩余的糖继续搅打9、提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就可以停止搅打了10、挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中，采用翻拌的手法翻拌均匀。11、再挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀12、将剩余的蛋白糊全部倒入蛋黄糊中，拌匀13、将拌匀的面糊平均分成三份14、一份面糊滴入几滴绿色的色香油，翻拌均匀，一份滴入草莓色香油，拌匀15、将三种面糊装入裱花带中16、烤盘铺油纸，将面糊一条条交叉挤入烤盘中17、烤箱提前预热156度18、烤箱中层，上下火烤12分钟19、烤好的蛋糕片稍微晾一下，不要晾凉。抹一层草莓果酱20、将蛋糕片卷起来，用油纸直接包裹好21、放冰箱冷藏定性22、定型好的蛋糕卷直接切片即可