广式白莲蓉月饼

分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味甜味,香味	所需时间1小时以上
制作难度高级
食材明细
饼皮材料（可以做50克的月饼20个，每个饼皮10克）：	糖浆75克
枧水1克	花生油25克
高粉10克	低粉90克
馅料：白莲蓉馅800克	蛋黄水：一只蛋黄+1/4只蛋白打均匀
烤箱：预热，200度烤6分钟，刷蛋液后改180度烤18分钟（各家烤箱温度各有高低，自行调节）

广式白莲蓉月饼的做法详细步骤

1、枧水倒入糖浆用铲子拌均匀2、加入花生油，继续拌均匀3、倒入面粉，用铲子拌均匀4、至成面团5、醒1个小时6、分成20个挤子，每个重10克，莲蓉也分成20等分7、把饼皮摊开，包入莲蓉馅8、慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置，尽量把皮推的均匀9、不要弄破了露馅啊10、包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具11、包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具12、把饼放入模具13、放在案台上往下压14、直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊15、做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜16、月饼取出，轻轻的刷一层蛋液17、记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！18、月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。