咖啡戚风

分类标签：甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
蛋黄40克（2个）	咖啡甜酒1大t
咖啡液80克	盐1/8t
低筋面粉80克	色拉油40克
细砂糖40克
蛋白160克（4个)	细砂糖30克

咖啡戚风的做法详细步骤

1、.做咖啡液：2大t即溶咖啡加1大t热水，将咖啡溶解；再加水至80克。2、做蛋黄糊材料见主料，将蛋黄加1/3细砂糖，倒入搅拌盆里，用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失，呈现柔滑状，再将剩余的细砂糖分两次加入，搅拌。（在搅拌过程中，可用小火隔水加入，这样会比较快些）这时的蛋黄颜色会稍微偏白，份量也会变多。3、加入色拉油和咖啡液拌匀。再加入咖啡甜酒拌匀。4、筛入低筋面粉和盐，搅拌至没有粉的状态为止。5、作蛋白霜，将蛋白倒入搅拌盆里，（隔冰水）细砂糖分三次加入，用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。6、将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。7、再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀迅速拌匀。8、倒入模具中，按住模子在桌上轻轻敲两下，用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏（这样面糊在烘烤过程中，往上拉撑，膨胀效果更好)放入预热的烤箱，以155℃烘烤55分钟。9、出炉后，立即倒扣放凉。最好是放上一个晚上。放凉后脱模。

咖啡戚风的做法小贴士

成品为18cm戚风模一个。