分类标签:美味糕点甜品/点心 |
菜品口味甜味 | 主要工艺烤 |
所需时间1小时以上 | 制作难度高级 |
食材明细 |
鸡蛋5个 | 鲜牛奶40克 |
色拉油40克 | 低筋面粉85克 |
柠檬汁几滴 | 细砂糖(加入蛋黄中)10克 |
细砂糖(加入蛋白中)40克 | |
黄桃戚风蛋糕的做法详细步骤
![黄桃戚风蛋糕的做法图片第1步](/uploads/201605/bz_53d5462e7ba6fccd7017e13859d1a05c.jpg)
1、蛋白蛋黄分离。 在蛋白中加入几滴柠檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
![黄桃戚风蛋糕的做法图片第2步](/uploads/201605/bz_7c4502af9d562a58992c99469b23d2d9.jpg)
2、再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了,把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
![黄桃戚风蛋糕的做法图片第3步](/uploads/201605/bz_d12edcd71f9ef6a5bd284117e17c572a.jpg)
3、把5个蛋黄加入10克细砂糖,用打蛋器轻轻打散即可。
![黄桃戚风蛋糕的做法图片第4步](/uploads/201605/bz_a45a260a5b40d3de9e07a1abf85e07e7.jpg)
4、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
![黄桃戚风蛋糕的做法图片第5步](/uploads/201605/bz_051b7f1d3d788c7005ff1e4f75c10de5.jpg)
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
![黄桃戚风蛋糕的做法图片第6步](/uploads/201605/bz_88606063d975ba950cdc659d16a20a0e.jpg)
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,散上切碎的黄桃颗粒,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
![黄桃戚风蛋糕的做法图片第7步](/uploads/201605/bz_dc600e36a4aed5c71151a41eadca2ef3.jpg)
7、放进预热好的烤箱,170度,约40个分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可。
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