豆沙面包卷

分类标签：甜品/点心
菜品口味香味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
高筋粉200克	低筋面粉40克
奶粉5克	糖15克
盐3克	蛋20克
酵母3克	水140克
豆沙馅160克	黄油20克
鸡蛋液10克

豆沙面包卷的做法详细步骤

1、将A料(高筋粉200克 低筋面粉40克 奶粉5克糖15克盐3克 蛋20克 酵母3克水140克)混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团的弹性增加、表面光滑。2、将B料黄油20克切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。3、面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。4、将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，分割60克每个，滚圆，盖湿毛巾松弛10分钟。5、将每个小面团擀成长椭圆形片状，一半铺上20克豆沙馅，将没有涂馅的另外一半面皮覆盖在上面，捏紧收口。6、在直线的一边切4刀。不要切断，将切口部分都翻转朝上拉长，扭转后盘成圈状，接头藏于底部，放入纸托发酵。7、发酵大约40分钟，直到面团变成原来的2倍大。8、烤箱预热180度。9、在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层，烤15分钟左右。到面包表面变为金黄色即可出炉。