焦糖牛奶布丁

分类标签：甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺煮
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
焦糖液：白砂糖60G	焦糖液：冷水25G
焦糖液：热水20G	牛奶布丁液：纯牛奶250ML
牛奶布丁液：鸡蛋2个	牛奶布丁液：白砂糖30G
牛奶布丁液：香草精2滴

焦糖牛奶布丁的做法详细步骤

1、先熬焦糖液：取一个奶锅，放入白糖与25G的水，中火烧至颜色变深转小火熬至咖啡色有焦糖香味出来，再加入20G热水用筷子不停的搅拌成均匀的焦糖液2、趁热倒入奶瓶或容器中，记得要快，因为焦糖液很快就会凝固（如果凝固再回锅加热即可）3、2个鸡蛋放入盘中，加入30G鸡蛋彻底打散备用4、牛奶加香草精2滴（2-3滴皆可）取奶锅烧至80度（中火煮开冒泡即可关火），倒入另外的盘中降温冷却（可用快速降温法，即：底部取大盘放冷水，将牛奶盘放入水中并搅动）5、待牛奶冷却至完全不烫后，一边倒入蛋液中一边迅速搅拌，彻底搅匀让蛋液与牛奶融合6、牛奶蛋液二至三次过筛去除杂质，可除口感更细腻；过滤好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中，高度随自己喜欢；7、烤箱预热200度，烤盘中放入1-2CM深的热水，将奶瓶布丁放入烤盘中，上下火200度20分钟即可（依据个人烤箱自己掌握时间，可观察见奶瓶头部蛋液隆起即可，也可用摇晃的方法观察，如果蛋液仍然晃动的厉害，可能还不够时间）

焦糖牛奶布丁的做法小贴士

1、熬焦糖液小心火候变化
2、牛奶蛋液要过滤，不要忽略
3、烤制注意成熟变化