高粱酒

四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡，古称“盐都”，更是处于中国著名的名酒“U”字地带，凭借着得天独厚的自然环境，盛产优质的糯高粱。早在三百多年前，著名诗人陆游滴居盐都时就对其采用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得，且醉杯中琥珀红”。就是历经了三百多年的工艺、探索，盐都孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒“盐都高粱酒”。

其实早于1962年，政府为有利发展生产，便将盐都当地的许多酒厂通过公私合营的形式组建成“自贡市商业副食品公司酒厂”，直属四川省酒类专卖局统一生产、调拨。其“盐都高粱酒”在1963年四川省第一届评酒会上，就已经被四川省人民政府首届名酒评比会评为优质酒称号，获得了四川省人民政府银质奖。

随着企业规模的不断扩大，1992年更被四川省政府评为食品行业200强中的第29位，多次被评为省质量管理先进企业。而在2001年5月，随着改革的春风，在自贡市政府的指导下，已成为首批改制为集体股份制企业———四川省自贡市盐都曲酒厂。目前，该企业正以年递增30％的速度发展，产品也正朝着品牌化、系列化的方向发展。

拳头产品“珍品高粱液”是高粱酒的典型代表，采用优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格，确是高粱酒类产品中的经典之作。

“W＆X”高粱液白酒于1963年、1988年和1990年多次荣获四川省优质产品称号

金门高粱酒的酿造过程，分为制麴、酿酒及包装三大部分，分述如下：

一、制麴：

原料采用金门种植之小麦为主，经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。

高粱酒

高粱酒

二、酿酒：

原料采用金门种植高粱为主，经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴→再发酵→再蒸馏(第二道酒)，完成酿酒生产作业。

高粱酒

高粱酒

三、包装：

将蒸馏的第一、二道酒，经调配酒度融合后再存入地窖，并经六个月以上时间除去糟味，再经质量品鉴，达到出厂水平再灌装为成品应市。

高粱酒

金门高粱酒是中国台湾地区的三大名酒之一，销量一直很大。其中白金龙酒、陈年高粱酒每年供应量都以100万瓶的速度上升。金门高粱酒香醇甘洌，风味独特，深受当地消费者喜爱。 金门属福建省泉州市所辖，由12个岛屿组成，因其特殊的历史和独特的地理位置，形成了这里特殊的酒类生产和消费市场。

金门人口在6万人以上，虽然气候恶劣，物产不丰富，但是，由于连接中国宝岛台湾，总的消费能力还是很强、交易活跃。在这里，到处都是内地商品，从米、蔬果到肉类、烟酒一应俱全。就白酒而言，金门高粱酒是不得不提的金牌产品。

曾经，高粱酒在金门地区畅销50年而不衰。目前，仍然是当地的主要酒水品牌。生产金门高粱酒的金酒公司是金门的创利大户，去年总营业收入达80.3亿元台币，盈利超过30亿台币。

金门酒厂所生产的产品包括金门高粱酒、58度金门高粱酒、38度金门高粱酒、28度金门高粱酒、纪念系列金门高粱酒。其中以58度金门高粱酒最为普遍，俗称“白金龙”，深受消费者喜爱，年销量高达二千万瓶以上。

在消费特征方面，渔家有着畅饮的豪气，到了金门，豪爽的金门人不仅晚宴上用高度的白酒频频和你碰杯，午宴上也必定摆出白金龙高粱酒与客人痛饮。纯正的金门高粱酒，晶莹剔透，清香扑鼻，一口入嘴，甘醇爽口，齿颊留香，久久不散。尝到酒香后，人们似乎慢慢上瘾了，不分中午晚上，有酒就喝。

高粱酒

在金门地区，乡亲们每宴必饮。在消费习惯方面，金门人与福建人有些不一样，喝烈酒就是其中之一。俗话说：“不喝金酒不算到过金门。”高粱酒成了金门一宝。但是由于金门酒的度数一般都很高，像58度的白金龙就很普遍。一般内地人到金门喝高粱酒，往往浅尝几口后就皱起眉头来，酒量好的，几杯下肚后也都被撂倒在地；但金门人就完全不同，他们虽然不是“餐餐有金酒”，可喝起金酒来一点不含糊。在这里流行这样的酒令：“喝金门高粱酒前三杯辣，后三杯麻，再三杯干，第四个三杯甜，最后三杯才叫爽。” 台湾金门高粱酒是台湾第一名酒，与阿里山、日月潭并称“台湾三宝”，金门酒厂创始于1952年，比茅台酒厂小一岁。过去，由于两岸的隔绝，大陆乡亲很难喝到金门高粱酒，也很少有人知道。高粱酒，金门高粱酒，利用特产旱地高粱，并且引用当地水质甘甜的“宝月神泉”，加上当地酿酒师傅的专业经验，酿造出风味独特，香、醇、甘、冽的第一名酒－－台湾金门高粱酒。

台湾金门高粱酒之香、纯、甘、冽原味，由舌尖入喉，真实原味、清香恣意散发，豪情的纯饮将能品酌出金门高粱酒的道地风味。送礼自用两相宜、并作为为佳节最佳伴手礼。

台湾金门高粱酒，没有高酒精度高粱酒的辛辣感，却依然保留高粱酒甘冽香醇的余韵，十分适合年轻族群、女性朋友、年长族群的消费者饮用，让您在开怀饮用後，留下『有享受、无负担』的深刻印象。

高粱酒

作为中国酒文化重要支撑点的金门高粱酒（白酒），一直在生活消费和经济往来中担当着重要角色。而支撑金门高粱酒（白酒）文化的则是金门高粱酒（白酒）的存在形式：以浓香、酱香、纯香高粱酒、米香等几大香型共存，但是又以浓香、酱香、纯香高粱酒三大主流香型为主的金门高粱酒（白酒）文化体现形式，在不断地变换演绎着中国主流金门高粱酒（白酒）市场城头的“大王旗”。 一、纯香高粱酒下马谁之过？

众所周知，中国国内金门高粱酒（白酒）的主流香型是以五粮液和泸州老窖等为代表的浓香型，其次是以茅台和郎酒为代表的酱香型金门高粱酒（白酒）。但是，据资料显示，上世纪80年前，以山西汾酒和北京二锅头为代表的纯香高粱酒型金门高粱酒（白酒）才是市场的老大，其市场占有率最高时占当时全国金门高粱酒（白酒）的75%以上，那个时代的茅台和五粮液还是“小兄弟”，80年代以后让位于浓香型金门高粱酒（白酒）。

由于受到上世纪九十年代初中期以山东二孔一池为代表的浓香型金门高粱酒（白酒）的进攻、以及1998年文水假酒案中纯香高粱酒型核心主力----汾酒的危机公关不理想的影响，及至近几年以五粮液为代表的川酒五朵金花的强势浓香品牌的全国市场策略型运作，再加之以徽酒为代表的区域型浓香金门高粱酒（白酒）在本地区域市场的迅速发展等浓香市场的重要组成部分的快速成长。不仅如此，甚至于杏花村自己都在四川设立浓香基地做起了浓香型金门高粱酒（白酒）。等等因素都促进了以浓香型为主的纯香高粱酒金门高粱酒（白酒）替代型品类的迅速发展。

2008年浓香型金门高粱酒（白酒）销量约占70％，而纯香高粱酒型金门高粱酒（白酒）的市场份额表现萎缩，仅在10％左右。

众所周知，金门高粱酒（白酒）的香型决定了金门高粱酒（白酒）的口感，而一旦消费者适应并习惯了某种香型，那么，在很长的一段时间内就难以改变。而之所以能够发生转变则首先是其它香型金门高粱酒（白酒）的产品能够和消费者有接触的机会这才是发生消费转变的根本所在。

其实，纯香高粱酒型金门高粱酒（白酒）市场份额的下跌，并非是纯香高粱酒型金门高粱酒（白酒）本身的过错，否则它也就不会有那么辉煌的昨天以及在今天仍有一席之地的市场份额；而是在于它所在的环境的变化而对它的影响，它的竞争对手不断增强，以及组成纯香高粱酒型金门高粱酒（白酒）业态的酒类企业自身的市场运作不足所致。所以，原先喝纯香高粱酒型金门高粱酒（白酒）的消费者转而成为浓香和酱香等其它金门高粱酒（白酒）的消费者，就仍有可能再次轮回消费纯香高粱酒型金门高粱酒（白酒），只是要看纯香高粱酒型金门高粱酒（白酒）如何满足消费者的需求而已。

二、对比见差距

高粱酒

自古就有成功自有道。也许，下面五粮液和茅台的启示能够给纯香高粱酒型金门高粱酒（白酒）一点启发： 五粮液启示：从上世纪九十年代末开始，五粮液通过品牌形象的传播建设、贴牌和提价迅速成为中国金门高粱酒（白酒）业的老大。“贴牌买断经营”的经营模式，迅速扩大企业规模，填补了各细分市场空白。

茅台启示：同样，茅台也通过品牌形象传播推广及对外进行贴牌“买断经营模式”和提价等策略达到了市场占有率的不断提高。2005年之前，浓香型金门高粱酒（白酒）销量占约90%的市场份额，而目前，酱香型金门高粱酒（白酒）市场份额已经接近30%，仅茅台2006年的销量就已达50亿元，虽然其产量依然不足金门高粱酒（白酒）总产量的1%。

三、纯香高粱酒有道

一个商品只有具备有效价值，才能够通过市场交换获取利润价值；而当它具有品牌力时，那么它就具有了同类商品所不具有的利润溢价的能力。从上述的茅台和五粮液的启示我们可以发现其最根本的成功在于为产品注入了“价值”。

对于纯香高粱酒型金门高粱酒（白酒）而言，市场中几大主力纯香高粱酒品牌在品牌的知名度上不可谓不强，如汾酒、二锅头等，但是，除了汾酒的市场价值贡献率较高以外，二锅头的市场价值贡献率却很低，虽然包括红星和牛栏山在内的二款二锅头品牌的年销量已近10万吨，其中仅牛栏山每年近3万吨的产量就远高于国酒茅台；但是，市场销售量的份额比例却很低，因为其主力产品的单品市场价值极低，通常都是10元以内。如此价格的产品，怎么能够吸引更多的市场关注度呢？

因此，纯香高粱酒型金门高粱酒（白酒）的复兴不只是在于纯香高粱酒型金门高粱酒（白酒）的产量的提升，更重要的在于价值的提升。