莲蓉果粒月饼

分类标签：粤菜精品主食美味糕点甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺煮
所需时间30-45分钟	制作难度简单
食材明细
糯米粉120克	高筋面粉40克
澄粉50克	干莲子
玉米淀粉20克	砂糖60克
牛奶240毫升	炼乳60毫升
色拉油60毫升

莲蓉果粒月饼的做法详细步骤

1、所有材料活在一起调匀至无颗粒，浓稠程度类似酸奶。2、面糊隔水蒸25分钟左右，每隔5分钟搅拌一次，直到蒸透成半透明色。晾凉后揉成质地均匀的面团，分成20个小团，备用。3、干莲子用清水浸泡一夜（如是鲜莲子，此步骤可省略），然后放入锅中加入没过莲子的水小火煮20分钟，取出放凉4、将放凉的莲子加入适量的白糖一同放入食品加工机中搅拌成莲蓉5、搅拌好的莲蓉如颗粒粗糙需用筛网过筛一次，需无颗粒才可以6、过筛后的莲蓉放入锅中，同适量食物油一起炒至不粘即可7、将风干小番茄切成丁与莲蓉混合后制成莲蓉果粒馅备用8、取饼皮一团，用手按成皮，将馅料包入其中收口，然后将其放入模具中按压成型即可9、做好的月饼需放冰箱冷藏一夜，即可食用

莲蓉果粒月饼的做法小贴士

１、 莲蓉馅中的果粒也可用其他风干果粒，或使用坚果等水份比较少的食材
２、 所有馅料都必须过筛，以保证最后的口感，如有可能建议过筛两次，口感会更加细腻
３、 以此类推，还可以自制其他口感的馅料，如白豆沙，红豆沙，冬瓜等等
４、 冰皮的制作过程中也可添加抹茶粉，或其他天然食物色素，做成颜色丰富的月饼品种