经典提拉米苏

分类标签：甜品/点心
菜品口味甜味	所需时间1小时以上
制作难度简单
食材明细
蛋黄120g	蛋白180g
低粉150g	细砂糖150g
速溶咖啡粉50g	意大利浓缩咖啡（Espresso）1/2杯
意大利浓缩咖啡（Espresso）150ml	细砂糖70g
朗姆酒40g
马斯卡彭300g	蛋黄4个
水50ml	细砂糖120g
吉利丁粉6g	鲜奶油450g

经典提拉米苏的做法详细步骤

1、做咖啡蛋糕体，蛋白和蛋黄分离，我用了大概5个鸡蛋。2、准备浓缩咖啡，加咖啡粉混合好，3、50g的速溶咖啡粉真的很多，当然不是雀巢的那种咖啡粉，是专门的速溶黑咖啡。4、蛋白分次加入细砂糖打发至接近干性发泡。5、将厨师机将慢速，蛋白中加入蛋黄，混合好后再加入咖啡液，混合至均匀即可。6、筛入面粉，翻拌均匀后，7、倒入铺上油纸的烤盘中，8、平分成两份烘烤，360F/180度烤箱烘烤10分钟，其中5分钟后将烤盘调转方向，保持烘烤的热度均匀。9、烤好的蛋糕取出放网架上冷却，之后根据自己想用的装饰，10、切出自己想要的大小的蛋糕片。11、准备咖啡酒糖液，简单的混合就好，咖啡里加入细砂糖混好后，冷却后，加入朗姆酒就好了。12、吉利丁粉加2大勺的冰水泡发备用。13、蛋黄稍微打发起泡，14、慢慢加入50ml水和细砂糖15、煮开至115度左右的糖水，打发至膨胀发白。16、P.S. 打发这样的蛋黄，我总是有很多的糖溅在盆壁上，然后打发了很久，大概8分钟吧，也不是很膨胀发白的赶脚，也许是我的糖没有全部进去的原因吧。17、马斯卡彭奶酪18、用手动打蛋器，搅拌一下，顺滑就行。19、吉利丁粉隔热水融化，鲜奶油打发至八分发。20、蛋黄糊加马斯卡彭奶酪混合好后，再加入吉利丁液混合好，最后加入鲜奶油混合好。21、最后组合一下，放入一层蛋糕，刷上酒糖液，倒入一层奶酪奶油糊，22、再放上一层蛋糕，刷上酒糖液，再倒入奶酪奶油糊，入冰箱冷藏过夜，最后吃之前撒上可可粉做装饰即可。

经典提拉米苏的做法小贴士

对了，这个提拉米苏里面的蛋糕夹层用的是咖啡分蛋海绵蛋糕，不是lady finger，
而且，这位法国大师的咖啡蛋糕，咖啡味真的很strong，单独吃的时候我还会觉得有点苦，
但是，抹上酒糖液，再和奶酪奶油馅配在一起，就中和平衡了很多，
八过，对咖啡因比较敏感的筒子们，要谨慎享用，最好不要晚上吃，不然，就是大半夜的，你也睡不着哈，
这个情况当然是没有发生在我身上啦，但是我一同事就不能幸免了，
但素我有提前提醒她的哦，可是人家觉得真好吃，忍不住晚上又吃了一点，结果就。。。
所以，别说我没提醒你们哦，我很贴心的吧。