香草小泡芙

分类标签：精品主食甜品/点心
菜品口味奶香味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
泡芙馅（北海道戚风馅）：	牛奶100ml
白砂糖3tbsp	蛋黄2个
玉米淀粉1tbsp	低粉1tbsp
香草精1/2tbsp	鲜奶油 heavy whipping cream100ml
泡芙外壳：	低粉100g（210ml）
水160ml	无盐黄油6tbsp
白砂糖1tsp	盐1/2tsp
鸡蛋3个

香草小泡芙的做法详细步骤

1、泡芙馅分离蛋黄、蛋白。2、打发蛋黄，打至浓稠，颜色变淡，体积变大，四五分钟的样子。3、加入粉类打匀成面糊4、牛奶和白砂糖煮沸后关火，加入1/3上一步做完的面糊，搅匀，再加1/3继续搅匀，最后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。5、继续小火加热至沸腾，关火，把奶锅放进冰水6、不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰箱冷藏。7、打发鲜奶油，打发程度为能保持花纹即可，8、然后和冷藏过的香草糊混合均匀，泡芙馅就做好了，继续冷藏待用。9、泡芙外壳水+盐+糖+butter，10、中火加热融化黄油直至沸腾。11、转小火，一次性倒入低粉，快速搅拌混合至不粘锅，关火，12、稍放凉至温热不烫手。13、往面团里加蛋液。要分次加，每次加四五勺，搅拌均匀等面团将蛋液完全吸收才能加下一次；这样一直重复，直到提起木勺可以看见面糊呈倒三角就可以停了。3个鸡蛋不一定会完全用完。（不过我的用完了还有点干，就又加了一点牛奶）14、取泡芙面团，两个办法，不嫌麻烦就用挤花袋，简单的就用两个勺子操作，取很多小面团，大概整成球形，保持一定的膨胀空间，如果弄出来的面团带尖角不够圆之类的，可以拿个勺子蘸一点点水压一下。15、410F先烤15分钟，然后转360F烤25分钟。烤的过程中一定不能开烤箱，在外面观察一下里面变色情况，金黄就差不多了。16、烤完拿出泡芙壳，凉一会，然后切口，用挤花嘴装馅。

香草小泡芙的做法小贴士

这次做的是小泡芙，不知道是大小的原因还是自己操作的原因，总觉得不如泡芙爸爸的好吃。。。尤其是泡芙爸爸的那个曲奇味的，超好吃啊！！！不过总是一边吃一边内疚的要死。。。。。。
另外，这次做泡芙外壳的时候，还用挤花嘴挤了几个大便状的，烤出来的还真的是那个效果，笑死我了。。。哈哈哈
再另外，告诉大家一个新发现的小泡芙新吃法。。。哈哈。。。真是歪打正着~~~ 那天千千带了一盒超市买的puff，因为一直放在冷冻室还没来得及化冻，我们就等不及吃了，结果出乎意料的好吃。。。就跟冰激凌似的。。。超赞。。。哈哈哈