黄米凉糕

分类标签：西北菜精品主食甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺焖
食材明细
江米180g	黄米60g
红枣25g	葡萄干10g
金瓜40g	白糖15g
糯米粉适量
水1L	面粉20g
糖适量	酸奶50g

黄米凉糕的做法详细步骤

1、将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；2、面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；3、充分搅匀，即做成酸浆水；4、将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；5、红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；6、容器中铺上一层保鲜膜待用；7、浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；8、锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；9、加入细砂糖，边熬边搅；10、直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；11、将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；12、撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；13、另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；14、糯米粉用水化开，充分搅匀；15、倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；16、将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

黄米凉糕的做法小贴士

1. 江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃；
2. 熬煮之前要将浆好的米清洗干净；
3. 熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道；
4. 馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。