紫薯南瓜冰皮月饼

分类标签：精品主食甜品/点心
菜品口味甜味,香味	主要工艺蒸
所需时间30-45分钟	制作难度高级
食材明细
南瓜100克	白糖50克
玉米油50毫升	澄粉20克
紫薯泥100克	糯米粉80克
粘米粉35克	澄粉20克
色拉油20克	炼乳20克
细砂糖30克

紫薯南瓜冰皮月饼的做法详细步骤

1、去皮去瓢南瓜1000克2、上锅大火20分左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒3、期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉4、一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯。凉后悔稍变硬5、去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按成泥，6、所有材料混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状，7、用手揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟8、醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团搓圆压扁包入南瓜泥9、50克月饼模总撒糕粉后敲一下，把包好的面团放入按实10、脱模，上锅蒸15分钟

紫薯南瓜冰皮月饼的做法小贴士

1. 南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度。炒南瓜泥馅是个力气活儿，可以利用下家里的重劳力哈，反正不用白不用么。。。
2. 材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。
3. 月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。
4. 糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成