焦糖巴巴露

分类标签：甜品/点心
菜品口味甜味,奶香味	所需时间1小时以上
制作难度普通
食材明细
奥利奥饼干30克	淡奶油20克
吉利丁8克	淡奶油135克
牛奶70克	黄油10克
蛋黄1个
水2t	糖70克
可可粉少许	巧克力装饰片数片

焦糖巴巴露的做法详细步骤

1、奥利奥饼干刮去中间的奶油；2、装入保鲜膜，用擀面杖碾碎；3、将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀；4、小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用；5、70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右；6、砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火；7、迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀；8、冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀；9、吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀；10、将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右；11、将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀；12、倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上；13、至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模；14、最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可。