热狗小卷

分类标签：精品主食美味糕点甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
高筋面粉500克	细砂糖80克
盐5克	奶粉20克
即溶干酵母5克	全蛋1个
奶水50克	水200克
无盐奶油50克
小热狗30个	黑胡椒粉
全蛋液	色拉酱
香葱末	白芝麻

热狗小卷的做法详细步骤

1、先将即溶干酵母与部分温水浸泡活化，将A所有材料混合。慢速混合后，面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料B（无盐奶油），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。2、发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。3、面团发酵后排气，分割成30克*30个，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。4、将面团搓成圆锥状。5、擀平、翻面，放上小热狗、撒上黑胡椒粉，卷起。6、卷成小圆筒状，依次排在烤盘上，放入发酵箱进行最后发酵（60分钟左右）。7、最后发酵完成，表面刷上层全蛋液。8、用剪刀剪一个口子（建议口子可以剪的稍大些）。9、挤上色拉酱，撒上香葱末和白芝麻，放入预热的烤箱以：上火200℃/下火170℃，先烤10分钟，再调整至上下火150℃，焖烤5分钟左右。出炉后放在凉架上待凉即可。