香草戚风

分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
蛋白（每个鸡蛋在55－60克左右）（蛋白糊）5个	细砂糖（蛋白糊）100克
蛋黄（蛋黄糊）5个	低筋面粉（蛋黄糊）100克
玉米油/色拉油（蛋黄糊）85克
盐（蛋白糊）2G	牛奶（蛋黄糊）85克
香草粉（蛋黄糊）2G	塔塔分（蛋黄糊）2G

香草戚风的做法详细步骤

1、用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态，然后加入塔塔粉，盐和1/3的砂糖（砂糖会帮助蛋白打发）2、用打蛋机继续打发蛋白，成白色液体状后再加入1/3的细砂糖3、再继续打发至软性发泡，加入最后1/3的砂糖，4、最后打成硬性发泡，手感阻力很大，能将筷子直立其中而不倒，（真的不用怀疑其直立筷子的神奇）5、在低粉中加香草粉过筛三次6、将蛋黄，色拉油和牛奶混合，轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星（这里不赞成用打蛋器，因为不要把蛋黄打发），7、加入低粉，用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊，切不要画圈搅拌，防止面粉出筋，翻拌时注意那些结起的面粉粒，要用刮刀按压弄散，确保面糊的细腻，做出的蛋糕质地也就相对细腻了。8、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，沿四周向中心继续翻拌，9、将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，沿四周向中心翻拌，10、最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中），11、将蛋糕模用力震荡几下，震出蛋糕糊中的大气泡，确保蛋糕纹理的细致，12、蛋黄糊和蛋白糊混合翻拌中13、还差15分钟出炉的效果14、由于烤箱小，但模具是8寸的，离上面的加热管有点近，上色出现了两条痕。没有开裂，没有回缩。15、用手按下后，松手，蛋糕归位，弹性很好16、侧面的组织均匀

香草戚风的做法小贴士

蛋白糊与蛋黄糊交替混合翻拌时要轻柔且果断，不要用力过大而导致蛋白糊消泡，也不要犹豫不绝而延长翻拌时间导致蛋白糊消泡，总之充足饱满的蛋白糊才能撑起完美的蛋糕糊