芝麻酸奶全麦包

分类标签：精品主食美味糕点甜品/点心健脾开胃食谱
主要工艺烤	所需时间10-30分钟
制作难度普通
食材明细
高粉150g	全麦面粉100g
糖30g	原味酸奶100g
牛奶48g	鸡蛋清25g
黄油20g	黑芝麻500g
蜂蜜200g
盐3g	酵母4g
椰丝适量

芝麻酸奶全麦包的做法详细步骤

1、将芝麻洗净后放入高压锅中蒸上二十分钟， 再放在阳光下晒干； 再重复两，三次（这步的过程图怎么也找不到了， 只剩这下步开始的了）；2、准备黑芝麻放入搅拌器中绞成粉末；3、倒入锅中适量的蜂蜜，将它加热到八十度左右；4、将达成粉末的黑芝麻放入搅拌均匀；5、所有的材料除黄油外，揉至表面略为光滑后，加入软化后的黄油；6、将面团揉出光滑面膜即可；7、放入面盆中，盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵好，面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成；8、平均分割为六份，滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟； （我是一次多做了点，所以分次的12份， 上面是6个的量）9、准备好的蜂蜜芝麻馅料；10、将馅料包入面包中， 整理成型；11、最后发酵：放入烤箱中， 烤箱下面放上两杯开水，（如果室外温度较低，请提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱）进行最后发酵；12、待面包发酵好后在表面上刷上全蛋液， 撒点椰丝；13、放入预热好180度的烤箱中， 中下层， 15分钟即可。

芝麻酸奶全麦包的做法小贴士

1. 挑选黑芝麻，要把不饱满的芝麻去掉，可用淘洗法：在用水淘洗的时候，不能浮起来的芝麻，都是饱满的，浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的，能要；2.为了更好的吸收黑芝麻的营养， 我们需要用高压锅中蒸上二十分钟， 再在太阳下晒干； 同样的重复两次； 然后用搅拌器绞碎，这样让营养更充分散发出来；3.加入蜂蜜， 一是更能增加营养， 二是减少糖粉； 如果不做馅料， 就可以搓成小球， 每天早上服用；4.和面团用后油法更有利于面团出膜；在基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大（如果放入冰箱中进行基础发酵，建议一个晚上）；中间发酵（松弛）：让滚圆后的面团松弛，表面不可结皮，也不可时间过长，耗时约10-15分钟；5.因为家里都没有醒发箱，所以一般将烤箱中下层放入两杯开水， 密闭进行最后发酵（最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%）；如果温度较低， 可以提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱， 将面包放入进去最后醒发；6. 完成好最后发酵的面包刷一层薄薄蛋液即可放入烤箱中烘烤；面包冷却至中心温度为38-42度，就可以包装起来，防止老化。