炒扒谷

分类标签：家常菜谱美味糕点甜品/点心清热去火食谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
绿豆500g	菠菜300g
五花肉	粉条
香菜	葱
姜	油
盐

炒扒谷的做法详细步骤

1、先说做扒谷。绿豆浸泡24小时以上，至皮都裂开，剥皮后可见胚芽已生长。2、菠菜洗净切段。3、菠菜和绿豆一起用搅拌器打成粗浆。手摸上去会有沙沙的感觉，无需太细腻。4、倒入铺了屉布的蒸屉上。开水下锅，蒸约20分钟。5、做好的扒谷6、锅里热少许油，放入五花肉煎至出油，白肉部分发黄，放入葱姜翻炒一下7、倒入水，水量约放入扒谷后没过一半。8、放入掰小块或者切小块的扒谷和粉条（粉条提前热水泡至7-8成软），边炒边把扒谷碾碎。9、最后无汤后加入盐和香菜继续翻炒2分钟左右即可。

炒扒谷的做法小贴士

*如图我用的是28的蒸屉，由于第一次做无经验，我把整个浆都铺满了蒸屉，这样热气不容易往上，上面熟的慢。所以倒入时可以把一周留出缝隙，不要让浆贴紧蒸屉边缘。蒸制时间和厚度有关，不用蒸太久，太久了颜色就不好看了。我蒸了20分钟，刚出锅时会觉得上面不凝固，别急，放凉就好了。
*扒谷凉后分约5份，冷冻储存。
*炒扒谷用猪油口感最好，家庭不易有猪油，我便用了五花肉先煎一下，煎出油。
*好像通常是用韭菜而不用香菜，我第一次在公公家吃的就是用的香菜，所以习惯性就用了香菜，至于用韭菜是何味道，你可以试试。
*扒谷味道很清香很独特，做起来也很简单，而且健康营养，是非常值得一试的菜肴。